提到九州的酒，大家腦海裡面浮現出來的應該都是「焼酎」，但是大家可能不知道九州的日本酒也相當的有名氣，很多人都會有一個觀念，日本酒一定要用最好的日本米，而出產日本米最有名的地方，不就在日本東北嗎？這個觀念，是對也是不對。因為大家都不知道，在熊本也有特A級的米：「熊本越光米」以及「森林的小熊」兩種不同品種的日本米，用這板橋居酒屋日本米所釀造出來的日本酒，當然也就不輸給日本其他地方的酒窖了，甚至在日本現在被知名的吟釀酒，最先開始的也是從九州被叫出的名號，當時取名為「吟釀」就是用熊本所生產的吟釀酵母所做出來的，甚至連命名都適用「反覆吟味所釀造的酒」來命名的。
既然日本米在九州也能夠做出那麼好的日本酒，那為什麼如此的默默無名，甚至沒辦法超越霧島的焼酎呢？阿蘇蓬萊的第三代掌門人就特別解釋了當中的緣由：「其實日本酒與飲食文化有很深的關係，當年在全九州只有九家酒造在釀日本酒，是因為九州可以釀日本酒的地方，就是在熊本縣以北，過了熊本縣以南，因為氣候的關係，不適合喜歡冷冽空氣的日本酒的釀造。再加上九州的飲食文化中，肉食居大多數，清香的日本酒比較適合海鮮料理，對於九州人愛吃的紅肉的習慣，反而輸給了味道強烈的焼酎，這也是九州的日本酒聲勢沒有焼酎那麼強烈的原因。」
是阿蘇蓬萊的獨子，但是他原本不想要繼承家業，於是跑去唸了IT工作，畢業之後就直接進了一家國際的電信產業公司，在這一段期間先生也想過大概這一輩子都不會跟老家的事業有所牽連了。沒想到一場三一一的地震、海嘯以及核能災變，讓他的人生發生了非常嚴重的變化，那時候剛結婚的他，新婚妻子的板橋居酒屋肚子裡有個小娃兒準備要誕生，但是住在東京的他們這才發現，核輻射的問題根本是他們逃不掉的夢魘，尤其妻子又剛好是日本東北仙台的人，對於核輻射的反應以及訊息，比其他人都來得敏感而且焦慮。
如果你有機會跟日本的朋友或同事一起去居酒屋吃飯喝酒一定要注意，千萬不能一個人乾等著吃，在日本身為菜鳥級別的同事是需要負責招呼、點餐、遞菜等雜事的，通常日本都會先點飲料在慢慢點餐，跟台灣一開始先點小菜的習慣是完全不一樣的，另外一到居酒屋，菜鳥們都會很勤奮地招呼前輩跟主管先入座，然後自己在默默做到最靠近出入口的位置，另外鑰千萬記得在日本的乾杯是全部人一起乾杯一次，而且也只乾杯一次唷，跟台灣不一樣是在大家一起舉杯乾杯前是不能因為口渴偷喝幾口的唷，這是居酒屋的前規則，舉杯乾杯的時候通常菜鳥的杯緣是不能高於前輩、主管的杯緣的，這是很重要的禮貌喔，通常第一杯的乾杯酒都是啤酒，菜鳥也是需要分菜的，所以要眼觀四方，留意前輩跟主管的酒杯還剩幾分，大概剩兩三分的時候就要表示關心，詢問下一杯要喝什麼，最後在一起點，另外要切記在日本居酒屋喝酒的時候，千萬不能自己到酒喝，或者自己喝悶酒，一定要幫旁邊的人到酒，而且到酒的時候要將酒標朝上，倒完後放回桌上也要把酒標朝向大家，讓同桌知道這是什麼酒，如果身旁的前輩要幫你倒酒，千萬不能推辭喔！記住了嗎？
當時的先生已經是公司裡面的中階重要幹部了，而且他也正好有一兩個專案在手上要處理。但是一想到自己的妻子兒女的安全，就讓他不得不重新審視，他人生是否已經走到了一個必須要做出抉擇的分歧點。於是，他跟公司請了一個月的假，自己先回老家的酒窖，看看如果要回來工作，是否有可能？回到家裡，他發現家裡的酒窖雖然有歷史，也有保有一些非常珍貴的酵母，但是整體的環境空間還有必要板橋居酒屋改善，比方說溫濕調控、地板的整潔等等。他用一個月的時候，重新整頓家裡的酒窖，希望這個酒窖雖然規模不大，但是可以很小巧精美，五臟俱全。
他引進了德國最先進的高溫地板清掃機，為的是因為酒窖裡頭不容許一點點的雜菌，因為一點雜菌就會讓整個酒窖破功。他還說了一個重點：「過去大家都以為日本酒窖重男輕女，不准女性進到酒窖，是一種性別歧視。其實不是，因為過去日本在田裡工作的，大都是女性。女性在田裡工作的時候，難免手上會有一些從田裡帶回來的雜菌，這些菌類一旦跟酒窖的酵母發生作用，那整個酒窖就毀了。」經過他這麼解釋，果然讓這個被誤會是男女不平等的觀念得以翻盤。
就這樣先生帶著他的新觀念重新給了阿蘇蓬萊一個新的生命，他們所釀出來的日本酒，也終於獲得了日本酒全國金賞的榮譽。問到先生，剛開始回到鄉下，自己或是妻兒會不習慣嗎？他笑笑的說：「剛開始，妻子一想到要到晚上七點之後，街道就烏漆一片的地方，還是有抗拒感，但是當她看到孩子們，可以在自在乾淨的空間裡成長，就覺得這一切還是很值得。」一個為了不讓妻子兒女因為核輻射而放棄百萬年薪的工作，回到老家重新讓傳統產業重生，並且發光發熱，更深刻的讓人感受到，上天不會放棄時時刻刻想要自我努力的人。
居酒屋提供酒類的同時也提供軟飲料，故不擅飲酒的客人也可放心享受。還有些居酒室提供不含酒精的雞尾酒。日本酒：日本酒是用大米製作的釀造酒，既有厚重濃醇的品種，也有像葡萄酒一樣的果味酒。日本酒一般冰鎮後飲用，但根據酒類不同，也有加熱或在常溫狀態下飲用的，而把酒溫調製成所期望的溫度方能進一步感受酒之風情。给酒加熱叫「燗」。啤酒（ビ一ル）：來品嚐一下日本的啤酒吧。有時可能您還得選擇啤酒杯的大小呢。燒酎、泡盛：酎和泡盛是蒸餾酒，倒出即可飲用，但一般都可加冰或水勾兌後飲用。此外還可加茶水或開水勾兌。雖然統稱燒酎，但所用原材料不盡相同，比如：白薯、小麥、大米等。原材料不同製作出來的酒味亦各具特色。居酒屋提供各種各樣的酒類，有些店以酒類品種豐富為其特徵。產於日本的酒－日本酒、燒酎或泡盛，由於產地或做法不同風味也迥異。您不妨聽聽店員的建議，試飲各式美酒感受一下吧。
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